Блюда из капусты
Самая распространенная капуста - белокочанная. В пищу употребляются и другие виды капусты: краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби. Капуста ценится за вкус, содержание большой группы витаминов, легкую усвояемость организмом, поэтому она широко используется в диетическом питании.
В капусте содержатся: глюкоза, клетчатка, белок (0,6-2 % ), аскорбиновая кислота, наротин. Капуста, у которой плотные кочаны, сочнее, внуснее, она лучше сохраняется. Краснокочанная капуста используется в салаты, для маринования, а также для тушения.
Савойская капуста состоит из листьев, как бы гофрированных, которые образуют неплотный кочан. Из нее готовят такие же блюда, как и из белокачанной капусты.
Брюссельская капуста имеет стебель, на верху которого пучок листьев, а в пазухах листьев находятся мелкие кочешки
весом 10-15 г. Эту капусту отваривают и подают с маслом или с маслом и сухарями. Используют на овощные супы, маринуют, консервируют.
В пищу используется белая головка (недоразвитое соцветие) цветной капусты. Лучшей считается белая плотная головка, которую освобождают от зеленых прилегающих листьев. Цветную капусту используют в отварном виде на салаты, как самостоятельное блюдо, в овощные супы.
Кольраби по вкусy напоминает сочную кочерыжку белокочанной капусты, но мякоть ее нежнее.
По своим пищевым качествам кольраби выше белокочанной капусты. Для приготовления блюд используется утолщенный надземный стебель молодого растения, по форме похожий на репу. У переросшего овоща (крупного) много грубых волокон.
Готовят из кольраби салаты, овощные супы, используют в отварном и тушеном виде.
В разделе "Блюда из капусты» описаны рецепты из всех перечисленных видов капусты в следующем порядке: садаты, щи, супы, дессерты, затем деление по виду приготоления: отварное, жареное, запеченное, тушеное, фаршированное
(обьедененные в разделе "И другие блюда из капусты").
