Суп-пюре из цветной капусты
Ингредиенты:
На 4-8 порций:
1 цветная капуста, разобранная на соцветия
1.5 л воды или куриного бульона
40 гр сливочного масла
40 гр простой муки
щепотка мускатного ореха
2 яичных желтка
300 мл взбитых сливок
Инструкции:
Этот суп-пюре с его нежной текстурой - типичен для щешской кухни.
1. Отварить цветную капусту в воде или курином бульоне в течение 12 мин до мягкости. Достать капусту и отложить жидкость и несколько соцветий капусты.
2. Сделать соус, растопив сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавить муку и готовить 1-2 мин перед тем, как добавить 150 мл сохраненной жидкости; перемешать. Снять с огня.
3. Сделать в комбайне пюре из капусты. Добавить мускатный орех и яичный желток в капусту, затем добавить в кастрюлю с соусом.
4. Добавить 1.2 л жидкости из-под цветной капусты. Разогреть суп.
5. Сделать клецки, смешав все ингредиенты. Скатать маленькие шарики.
6. Отварить клежки в супе в течение 3-5 мин перед тем, как добавить взбитыв сливки. Украсить веточками петрушки и сохраненными соцветиями капусты. Подавать с хрустящим хлебом.
