Как приготовить голубцы
Голубцы являются очень вкусным и полезным блюдом, благодаря которому организм получает массу питательных веществ, содержащихся в капусте, рисе и мясе. Однако для того, чтобы голубцы стали настоящим домашним деликатесом, их нужно правильно приготовить.
Рецепт приготовления классических голубцов
Для начала следует выбрать качан капусты весом примерно в 2-2,5 кг и срезать его нижнюю часть в области кочерыжки на расстоянии 7-10 см. делается это для того, чтобы удалить ту часть листьев, которая обладает грубыми и жесткими прожилками, непригодными для готовки голубцов. После этого необходимо выбрать глубокую и широкую кастрюлю, заполнить ее примерно наполовину водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, нужно аккуратно опустить в нее подготовленный кочан капусты и выдержать 5-7 минут. Благодаря этому капустные листья станут прозрачными и мягкими, что позволит их легко отделить друг от друга. Если кочан достаточно большой, то по мере отделение листьев его нужно периодически опускать в кипяток для достижения требуемого эффекта и вытаскивать при помощи двух вилок, аккуратно укладывая на предварительно подготовленное блюдо для того, чтобы стекла вода.
Пока капустные листья остывают, следует позаботиться о начинке для голубцов. В классическом варианте этого блюда она готовится из риса, мяса, лука и моркови. Примерно 100-150 г риса нужно хорошенько промыть и отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Если рис переварить, то он станет мягким и при приготовлении голубцов превратиться в слизкую кашу, которая испортит весь вкус блюда. Для мясного фарша лучше всего выбирать свинину и говядину в равных пропорциях. Общее количество мяса должно составлять примерно 200 г. Однако жестких требований к начинке не существует, поэтому свинину и говядину можно использовать по отдельности. Кроме этого, для фарша отлично подойдет баранина и куриное филе. Мясо следует тщательно промыть под проточной водой, после чего пропустить через мясорубку и добавить по вкусу соль, а также черный молотый перец. Далее следует очистить крупную морковь, натереть ее на терке и потушить с небольшим количеством растительного масла до образования коричневатой корочки, после чего добавить в фарш из риса и мяса. Последним жарится лук, причем, для голубцов понадобится 2-3 достаточно крупных луковицы, которые нужно пассировать до золотистого оттенка. После этого одну половину лука следует выложить в фарш, а вторую оставить в сковороде.
Полученную начинку необходимо как следует вымешать, после чего можно приступать к формированию голубцов. Для этого капустный лист необходимо аккуратно распрямить и уложить наружной стороной кверху. Начинку (примерно 1 столовую ложку) следует накладывать не по центру, а на самый краешек, после чего необходимо подвернуть боковые части листа и скатать его в трубочку. Таким образом, должен получиться классический кулинарный конверт, который часто используется при приготовлении блинов.
Готовые голубцы нужно уложить на дно голубой и достаточно широкой кастрюли в несколько слоев. Для этих целей также можно использовать казан или же утятницу. В некоторых случаях подойдут и глубокие сковородки. Главное, чтобы посуда имела плотно прилегающую крышку. После этого нужно определить, сколько литров жидкости понадобится для того, чтобы она полностью покрыла уложенные голубцы. Точно сделать это невозможно, поэтому стоит вооружиться чашкой на 200 мл и наливать воду в посуду до тех пор, пока ее уровень не поднимется примерно на половину высоты голубцов. Вторая часть подливы будет состоять из томатного сока, которого понадобится столько же, сколько и воды. В некоторых случаях томатный сок можно заменить концентрированной пастой, которую предварительно нужно развести водой до густоты кефира. Однако вливать томатный сок в голубцы сразу же не нужно. Необходимо поставить кастрюлю, в которую предварительно добавлена вода, на медленный огонь, и заняться второй частью подливы. Для этого томатный сок следует добавить в сковороду с остатками лука и довести полученную массу до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, необходимо добавить в нее 1 столовую ложку сахара, после чего снять с огня и влить в кастрюлю с голубцами. Теперь остается лишь посолить блюдо по вкусу и включить плиту на полную мощность, чтобы подлива как можно скорее закипела. При этом до момента кипения крышку с кастрюли снимать или же отодвигать ни в коем случае не следует.
После начала кипения огонь нужно убавить на минимум и тушить голубцы в подливе примерно 40-45 минут. У готового блюда подлива выглядит слегка загустевшей, а верхний ряд голубцов погружается в нее не более, чем на треть.
Подавать голубцы на стол можно как в горячем, так и в холодном виде, выкладывая их в глубокие тарелки и сверху поливая подливой. При желании дополнительно можно добавить сметану или же майонез.
