Голубцы из квашеной капусты
• 1 кочан квашеной капусты,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 2 луковицы,
• 2-3 столовые ложки риса,
• 1 стакан сметаны,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• лавровый лист,
• 2 столовые ложки рубленой зелени.
Приготовление:
У капусты вырезать кочерыжку, разобрать на листья, срезать утолщенные части. Если капуста очень кислая, замочить её в холодной воде. Подготовленную часть капусты разобрать на отдельные листья, нарезать на небольшие кусочки, разложить фарш, завернуть в виде конуса. Голубцы должны быть небольшими, не больше грецкого ореха – 10-12 штук на порцию.
Приготовление фарша. Подготовленное мясо нарезать на небольшие кубики. Рис перебрать, промыть, откинуть на сито.
На дно казанка или посуды с толстым дном положить немного нарезанной соломкой капусты, затем уложить рядами подготовленные голубцы, закрыть капустой, влить бульон. Тушить при тихом кипении до готовности. Подавать со сметаной.
Блюдо приготовлено в ресторане «Basarabia»
шеф-повар Лупу Вероника
г. Кишинэу, ул. Киев, 16/1
